Огляд
Багато типів бактерій можуть рости на продуктах тваринного походження, тому важливо безпечно обробляти та зберігати всі види м’яса. Однак різні правила поводження з різними видами м’яса можуть ввести в оману. З’їсти трохи м’яса через тиждень після приготування або заморозити його на потім може бути абсолютно безпечно. Інші види слід викинути лише через кілька днів.
Проблеми безпеки пов’язані з усім, що ви можете їсти. Здорова кухня залежить від ваших знань про безпечне приготування їжі та зберігання.
Вибір м’яса
Ніколи не купуйте м’ясо, термін придатності якого закінчився. Крім того, купуйте м’ясо в магазині після того, як знайдете всі інші продукти, щоб скоротити час, коли м’ясо не охолоджується.
Вибираючи певні види м’яса, дотримуйтесь цих рекомендацій:
- Уникайте будь-якої яловичини або свинини, які мають темно-коричневий або знебарвлений, мають сильний запах, або є жорсткими або слизькими.
- Уникайте будь-якої птиці, яка виглядає вицвілою, має сильний запах, або вона відчуває себе жорсткою або слизькою.
- Уникайте риби, яка вицвіла або змінила колір, має м’яку або слизьку м’якоть і має сильний рибний або аміачний запах.
- Уникайте будь-якого м’яса, яке знаходиться в пошкодженій, протікає або розірваній упаковці, оскільки воно, ймовірно, піддавалося впливу повітря та шкідливих бактерій.
Обробка м’яса
Часто мийте руки, коли готуєте будь-які види м’яса, риби або птиці. Бактерії можуть швидко поширюватися між вашими руками та м’ясом. Завжди мийте руки водою з милом протягом принаймні 20 секунд до та після роботи з м’ясом, сирим чи вареним.
Оскільки бактерії можуть легко поширюватися, готуйте м’ясо на поверхні, окремо від інших матеріалів для приготування їжі. Тримайте овочі та інші інгредієнти подалі від м’яса, особливо якщо ви не готуєте їх разом в одній посуді.
Намагайтеся використовувати окремі обробні дошки, очищайте весь кухонний посуд після того, як вони торкнулися сирого м’яса, і використовуйте інший посуд для подачі їжі після того, як ви її приготували.
Зберігання м’яса
Невисушене сире м’ясо зазвичай безпечно зберігається близько трьох днів у холодильнику. Якщо ви плануєте зберігати сире м’ясо довше, найкраще заморозити його. Закрийте м’ясо в герметичній упаковці перед заморожуванням. Потім його зазвичай можна заморозити щонайменше на кілька місяців.
Час безпечного заморожування та охолодження також залежить від температури зберігання. Тримайте морозильну камеру якомога ближче до 0°F (-17,8°C). Це допомагає зберегти поживні речовини та зберегти їжу свіжою. Тримайте свій холодильник при температурі близько 34°F (1,1°C), трохи вище нуля, щоб ефективно продовжити термін зберігання продуктів.
Нижче наведено загальні вказівки щодо того, як довго можна безпечно зберігати основні види м’яса, якщо їх правильно зберігати.
| Вид м’яса | Безпечний час зберігання (в холодильнику) | Безпечний час зберігання (в морозильній камері) |
|---|---|---|
| сирої птиці | 1–2 дні | 9 місяців (шт.) до 1 року (цілком) |
| необроблений фарш | 1–2 дні | 3–4 місяці |
| неварені стейки або відбивні | 3–4 дні | 4–12 місяців, залежно від товару |
| сирої риби | 1–2 дні | 6 місяців |
| варена птиця, м’ясо або риба | 3–4 дні | 2–6 місяців |
| хот-доги та м’ясо для обіду | до 1 тижня (відкрита упаковка) або 2 тижні (закрита упаковка) | 1–2 місяці |
Температура приготування та безпека їжі
Температура приготування впливає як на смак, так і на безпеку їжі.
Спектр рідкісного до добре обробленого відноситься до температури в центрі м’яса, яку найкраще перевірити за допомогою термометра для м’яса. Їх можна знайти в магазинах кухонного приладдя та в більшості продуктових магазинів. Типові температури приготування:
- рідко: 120–125°F (48,9–51,7°C)
- середня: 140–145°F (60–62,8°C)
- добре зроблено: 165°F (73,9°C) або вище
З точки зору безпеки, високі температури в центрі м’яса є безпечнішими. Однак безпечні температури приготування різняться для різних видів м’яса.
Безпечні температури приготування різних видів м’яса:
Птиця: 165°F (73,9°C) для цілої або меленої птиці. м’ясо птиці ні в якому разі не можна їсти рідко. Недосмажена птиця може поширювати сальмонельоз та інші захворювання. Готувати його потрібно завжди ретельно.
Фарш: 160°F (71,1°C) для фаршу, такого як яловичина, свинина та баранина. У той час як цілі шматки м’яса зазвичай містять більшість бактерій на своїй поверхні, у фаршеному м’ясі бактерії можуть бути змішані. Тому їх потрібно готувати до вищої температури, ніж цілі шматки м’яса.
Ціле м’ясо: 145°F (62,8°C), і м’ясу слід дати відпочити щонайменше три хвилини перед вживанням. Час відпочинку дає тепла більше часу для знищення будь-яких бактерій.
- Свинину завжди слід готувати принаймні на середньому рівні, оскільки вона може переносити потенційно небезпечних черв’яків і паразитів.
- Яловичина має більш широкий діапазон безпеки, але любителям рідкісного м’яса безпечніше дотримуватися стейків, печені та відбивних.
Риба-плавник: 145°F (62,8°C) або до тих пір, поки м’якоть не стане непрозорою і легко відділяється.
Безпека морепродуктів і сирої риби
Риба має широкий спектр безпечних способів приготування залежно від типу та якості риби, яку ви готуєте. Спосіб приготування, який ви використовуєте, також надзвичайно важливий.
Перегляньте інструкції з приготування різних видів риби. Зазвичай рибу слід готувати до кінця, але для деяких видів риби можна готувати середньої тертості. Сиру рибу, наприклад суші, слід їсти з обережністю. Це повинна бути риба суші, ретельно підготовлена, щоб зменшити ризик зараження.
Готуючи різні види морепродуктів, зверніть увагу на наступне, щоб переконатися, що вони приготовані:
У рибі: М’якоть не повинна бути прозорою (світло не повинно проходити крізь неї), її дуже легко розрізати виделкою, щоб м’якоть розсипалася.
У молюсках, устрицях і мідіях: Корпуси повинні бути відкритими, а ті, що не розкриваються, слід викинути.
У гребінцях: М’якоть має бути жорсткою і зовсім не прозорою.
У креветках і лобстерах: М’ясо має бути блискучим і зовсім не прозорим.
Не залишайте приготовані морепродукти довше двох годин. Зберігайте його в холодильнику або ізольованим льодом, якщо плануєте з’їсти його пізніше.
Загальні поради з безпеки харчових продуктів
Регулярно міняйте губки та кухонні рушники. Миття посуду та обробних дощок брудними губками та рушниками може поширити більше бактерій. Бактерії та інші хвороботворні мікроорганізми також з часом ростуть на губках і рушниках, тому ретельно очищайте губку через день і замінюйте її приблизно раз на тиждень.
До чого це зводиться
Ніколи не їжте і не пробуйте нічого сирого (крім риби) або сумнівного. Бактерії можуть рости у величезній кількості на поганому м’ясі, тому навіть невелика кількість сирого або зіпсованого м’яса може поширювати бактерії, такі як сальмонела і кишкова паличка. Коли справа доходить до м’яса, птиці чи риби, подумайте: «Якщо сумніваєшся, не роби». Тобто, якщо ви не впевнені, безпечно це їсти чи ні, не їжте його.
Discussion about this post