Яка різниця між обробленими та ультраобробленими продуктами харчування?

Отже, яка різниця між «звичайними» обробленими продуктами та «ультра» обробленими продуктами? І що це означає для вашого здоров’я?

За визначенням, оброблена їжа – це просто та, яка була змінена від початкової форми. Міжнародна інформаційна рада про харчові продукти визначає обробку як «будь-яку навмисну ​​зміну в їжі, яка відбувається до того, як вона буде готова до вживання».

Формами переробки вважаються нагрівання, пастеризація, консервування та сушка. Деякі визначення навіть включають охолодження в суміші.

Таким чином, якщо ми не зриваємо яблука безпосередньо з дерева або п’ємо молоко прямо з корови, переважна більшість продуктів, які ми їмо, технічно оброблені.

Але основні технології приготування та консервування, безумовно, не перетворюють корисні продукти (наприклад, цільнозернові або заморожені овочі) на «сміття». Те, що щось пройшло через процес, не означає, що їсти нездорово.

Можливо, тоді настав час переосмислити наш менталітет щодо оброблених продуктів і приділити більше уваги так званим ультраобробленим продуктам. Зрештою, своєчасні дослідження показують, що саме ультраоброблені продукти можуть викликати проблеми зі здоров’ям, включаючи підвищений ризик ожиріння та рак.

Але параметри, пов’язані з ультраобробленими харчовими продуктами, менш зрозумілі, ніж щодо обробленої їжі в цілому. Що саме означає цей термін, залежить від того, кого запитують.

Ідея ультраоброблених харчових продуктів була вперше представлена ​​командою бразильських дослідників харчування в a дослідження 2016 року що пов’язує їжу з раком. Це дослідження розбило оброблені харчові продукти в систему класифікації під назвою NOVA.

На одному кінці спектру NOVA знаходяться необроблені або мінімально оброблені продукти, такі як свіжі фрукти, овочі або яйця. Продукти, які ви можете побачити на дієті Whole30 або в програмі чистого харчування.

З іншого боку — продукти ультраобробленої обробки, які визначаються як «промислові рецептури з п’ятьма або більше інгредієнтами».

Після цього дослідження 2016 року різні дослідження впливу ультраоброблених продуктів використовували різні їх визначення. Здається, немає єдиного загальноприйнятого набору критеріїв.

«Я хотів би сказати, що існує консенсус щодо визначень оброблених та ультраоброблених продуктів, — каже Керрі Габріель, зареєстрований дієтолог, — але я бачив багато аргументів щодо того, що можна вважати одним або іншим».

По суті, визначення точної природи ультраобробленої їжі все ще триває.

Незважаючи на цю проблему семантики, деякі спільні риси формують концепцію ультраобробленої їжі

За більшістю визначень, зміни, які перетворюють «звичайну» оброблену їжу в ультраоброблену, відбуваються на кінцевій стадії виробництва їжі, яка називається третинною обробкою.

Звичайна обробка їжі відбувається в три етапи. Розуміння цих трьох етапів може допомогти вам самостійно визначити, наскільки оброблена їжа і які ваші стандарти.

Початкова та вторинна стадії включають базові приготування, які перетворюють їжу від її приземної форми до їстівної.

Збирання зерна, очищення горіхів і забій курей – все це вважається первинною обробкою. Випікання, заморожування та консервування є вторинними формами, які роблять дещо складніший готовий продукт.

Це на третьому (або третинному) рівні обробки, коли ін’єкції смаку, додавання цукру, жирів і хімічних консервантів починають перетворювати продукти на ультраоброблений сорт.

Коротко, Ультраоброблені продукти – це, мабуть, те, що багато хто з нас вже вважають просто обробленими продуктами — ці блискучі, упаковані продукти, які нічого не можна робити з природою, які можна знайти в ресторанах швидкого харчування та міні-маркетах на заправках.

Як і система класифікації NOVA, багато авторитетів погоджуються, що довгий список інгредієнтів є основним показником ультраобробленої їжі. Дослідження 2016 року, яке вивчало, наскільки вони поширені в американській дієті, назвало їх складами, які «крім солі, цукру, олії та жирів містять речовини, які не використовуються в кулінарних приготуваннях».

Далі автори дослідження включили все, що використовує добавки для імітації якостей «справжньої» їжі.

«Мені подобається визначення як додавання цукру, солі, олії та жирів для покращення смаку та збереження», – каже Габріель.

Хоча вони можуть додати смак і текстуру, саме всі ці «додаткові елементи» є ймовірним винуватцем нашого здоров’я. Відомо, що надлишок цукру, солі та олії в раціоні відіграє роль у розвитку численних захворювань.

Уникати оброблених продуктів – це вже те, що ми знаємо

Але розуміння того, як продукти піддаються ультраобробці, може бути корисним кроком, щоб пам’ятати про те, щоб звести їх споживання до мінімуму. Ретельне читання етикеток також може допомогти вам вибрати продукти з меншою кількістю інгредієнтів.

Приготування їжі в домашніх умовах також значно зменшує кількість споживаної ультраобробленої продукції. Їжа в ресторані (особливо фаст-фуд) відома тим, що майструє свої рецепти, щоб отримати певний смак, а не профіль харчування.

Однак бувають випадки, коли отримати необроблену цільну їжу не так просто, будь то питання доступності, доступності чи доступності.

І все ж є невеликі зміни, які ви можете внести, щоб змінити кількість ультраоброблених продуктів у своєму раціоні. Ось діаграма, яка допоможе вам зробити розумні обміни:

Завдяки багаторічній культурі дієтичного харчування ми знаємо, які продукти соціальні позначені як «погані» та «хороші». Але насправді це не так просто. Їжа – це більше, ніж паливо та наповнювач; це стосунки. Тому наступного разу, коли ви підете в продуктовий магазин, пам’ятайте, що не всі «оброблені» продукти обов’язково шкідливі для вас.

А ультраоброблені продукти? Коли ви вже знаєте, що вони не найкращі для вас, мова йде про кількість, а не про якість, а про комфорт, а не про здоров’я. Найкращий крок – це зробити реєстрацію розумом і витримкою, перш ніж покласти його в кошик.

Сара Гароне, NDTR, дієтолог, позаштатний письменник про здоров’я та продовольчий блогер. Вона живе з чоловіком і трьома дітьми в Месі, штат Арізона. Знайдіть, як вона ділиться приземленою інформацією про здоров’я та харчування та (переважно) здоровими рецептами на Любовний лист до їжі.