Огляд
Що таке харчове отруєння?
Харчове отруєння (їх також називають хворобою харчового походження) викликає блювоту, діарею та болі в животі. Симптоми зазвичай зникають протягом кількох днів, але у важких випадках харчове отруєння може спричинити значну захворюваність (багато наслідків для здоров’я). Харчове отруєння виникає, коли людина вживає їжу або напої, заражені:
- Бактерії.
- Віруси.
- Паразити.
- Токсини, хімікати та цвіль.
Існує більше 250 видів харчових отруєнь. Деякі з найбільш поширених мікробів і паразитів, які викликають харчове отруєння:
- кишкова паличка: Кишкова паличка, яка зазвичай міститься в недостатньо обробленому м’ясі та сирих овочах, може викликати серйозні проблеми зі здоров’ям, особливо у маленьких дітей.
- Лістерія: Бактерії в м’яких сирах, м’ясних стравах і сирих паростках можуть викликати інфекцію під назвою лістеріоз, яка особливо небезпечна для вагітних жінок.
- Норовірус: Люди можуть заразитися норовірусом, вживаючи недостатньо оброблених молюсків або споживаючи їжу, яку приготувала хвора людина.
- сальмонела: Сирі яйця та недоварена птиця є поширеними джерелами отруєння сальмонелою. Сальмонела є причиною найбільшої кількості госпіталізацій і смертей від харчових отруєнь.
- Золотистий стафілокок (стафілокок): Стафілококова інфекція виникає, коли люди переносять стафілококові бактерії зі своїх рук в їжу.
- Clostridium perfringens: Сире м’ясо або птиця, попередньо приготовані продукти є поширеними джерелами клостридій. Це може викликати шлунково-кишкові (ШКТ) симптоми (нудота, блювота, біль у животі та діарея) протягом 6-24 годин. Зазвичай це триває день або два, але у деяких людей може тривати тижнями.
- Campylobacter: Ця поширена бактеріальна інфекція, що викликає серйозні розлади шлунково-кишкового тракту, може тривати тижнями. Зазвичай винуватцями є погано оброблене м’ясо або забруднені овочі, молоко або джерела води. Стан, як правило, проходить самостійно і рідко закінчується летальним результатом.
- Trichinella spiralis: Цей черв’як міститься в сирому або недовареному м’ясі, особливо в продуктах зі свинини.
Інші поширені причини харчових отруєнь включають криптоспоридій і стрептокок.
Наскільки поширене харчове отруєння?
Харчові отруєння зустрічаються дуже часто. Більшість випадків недостатньо важкі, щоб потребувати госпіталізації. За даними CDC, щороку в Сполучених Штатах близько 48 мільйонів людей страждають від харчових отруєнь. Щороку від харчових захворювань помирає близько 3000 людей.
Хто страждає на харчове отруєння?
Кожен ризикує отримати харчове отруєння, але деякі групи людей частіше захворіють після вживання зараженої їжі. Люди, які мають підвищений ризик харчових захворювань:
- Вагітні жінки.
- Люди похилого віку (старше 65 років).
- Маленькі діти (до 5 років).
- Люди, які мають ослаблену імунну систему через рак, ВІЛ або іншу хворобу.
Симптоми та причини
Які симптоми харчового отруєння?
Симптоми харчового отруєння варіюються від легких до важких і залежать від типу зараження. Симптоми можуть з’явитися через 1-6 годин після вживання зараженої їжі, або для їх розвитку можуть знадобитися дні або тижні. Відомим симптомом харчового отруєння є діарея. Інші поширені симптоми харчових захворювань включають:
- Спазми шлунка.
-
Нудота і блювота.
- Втрата апетиту.
-
Лихоманка.
- озноб.
Як люди отримують харчове отруєння?
Люди хворіють на харчові захворювання, вживаючи або вживаючи заражену їжу, воду та інші напої. Їжа може бути забруднена в будь-який момент під час зберігання, приготування та приготування. Зараження відбувається, коли харчові продукти не є:
- Ретельно вимити.
- Обробляється санітарно.
- Приготований до безпечної внутрішньої температури.
- Негайно охолоджують або заморожують.
Діагностика та тести
Як діагностується харчове отруєння?
Ваш лікар оцінить ваші симптоми та запитає детальну інформацію про те, що ви нещодавно їли та пили. Залежно від ваших симптомів, ваш лікар може також взяти зразок калу або аналіз крові, щоб перевірити на наявність паразитів або бактерій.
Як дізнатися, чи я маю харчове отруєння?
Важко визначити, чи є у вас харчові захворювання чи інша інфекція. Симптоми харчового отруєння схожі на симптоми гастроентериту (часто його називають шлунковим грипом, хоча гастроентерит не є грипом).
Якщо ваші симптоми з’явилися після вживання певної їжі, і якщо інші люди, які їли ту саму їжу, також хворі, можливо, у вас є харчове отруєння.
Управління та лікування
Які існують способи лікування харчових отруєнь?
Зазвичай організм може самостійно впоратися з харчовим отруєнням, виводячи токсини, які викликають у вас хворобу. Якщо від блювоти або діареї ви сильно зневоднілися, вам може знадобитися внутрішньовенне введення рідини (через вену) у лікарні. Лікарі можуть призначати антибіотики для лікування харчових отруєнь, спричинених певними бактеріями.
Які побічні ефекти лікування харчових отруєнь?
В/в рідини для лікування зневоднення не мають побічних ефектів. Лінія IV зазвичай містить сольовий (сольовий) розчин для поповнення рідини вашого організму. Побічні ефекти антибіотиків включають розлад шлунка та діарею.
Які ускладнення виникають при харчовому отруєнні?
Ускладнення харчового отруєння можуть бути важкими. Вони включають:
- Зневоднення: найбільш поширене ускладнення харчових захворювань, зневоднення може бути летальним, якщо його не лікувати. Особливо часто зневоднення спостерігається у маленьких дітей.
-
Викидень або мертвонародження: Лістерійна інфекція особливо небезпечна для ненароджених дітей, оскільки бактерії можуть спричинити неврологічне ураження та смерть.
- Пошкодження нирок: кишкова паличка може призвести до гемолітико-уремічного синдрому (ГУС) та ниркової недостатності.
-
Артрит: бактерії сальмонели та кампілобактерії можуть викликати хронічний артрит та пошкодження суглобів.
- Пошкодження мозку: деякі бактерії або віруси можуть викликати інфекцію мозку, яка називається менінгітом.
- Смерть: у важких випадках харчове отруєння може бути смертельним, особливо для людей, які належать до груп високого ризику.
Що ви можете зробити, щоб полегшити симптоми харчового отруєння?
Якщо у вас є симптоми харчового отруєння, дуже важливо пити рідину, щоб зменшити ризик зневоднення. Лікарі зазвичай не рекомендують приймати безрецептурні протидіарейні ліки, оскільки вашому організму потрібно позбутися від токсинів, які викликають у вас хворобу.
Щоб полегшити деякі симптоми харчового отруєння, зволоження є ключовим. Ти можеш:
- Пийте бульйон і електроліти, щоб замінити втрачену рідину.
- Спробуйте Popsicles® або інший заморожений сік.
- Уникайте їжі, поки не відчуєте себе краще.
- Приймайте невеликі шматочки м’якої їжі, наприклад, тостів або крекерів, коли відчуєте, що готові знову почати їсти.
- Багато відпочивайте.
Профілактика
Як запобігти харчовому отруєнню?
Ви можете зменшити ризик захворіти харчовим шляхом, дотримуючись правил безпеки харчових продуктів. Вагітні жінки та інші особи з підвищеним ризиком харчового отруєння повинні бути особливо обережними при поводженні та споживанні їжі. Практика безпеки харчових продуктів включає:
- Залишайтеся чистими: Часто мийте руки, посуд, обробні дошки та поверхні. Фрукти та овочі промийте під водою перед вживанням.
- Уникнення перехресного зараження: Використовуйте окремі обробні дошки і тримайте сире м’ясо, морепродукти та яйця подалі від інших продуктів. Не промивайте сиру птицю під водою, оскільки ви можете поширити мікроби на інші поверхні. Якщо ви готуєте салат, приготуйте його і поставте в холодильник, перш ніж торкатися будь-якого сирого м’яса, птиці, морепродуктів або яєць.
- Ретельно готуємо: Переконайтеся, що їжа приготовлена до безпечної внутрішньої температури, яка залежить від типу їжі, яку ви готуєте. Для перевірки температури завжди використовуйте харчовий термометр.
- Охолодження їжі: Тримайте свій холодильник при температурі нижче 40 градусів за Фаренгейтом і охолоджуйте або заморожуйте готову їжу протягом 2 годин. Розморожуйте продукти в холодильнику або мікрохвильовій печі, ні в якому разі не на столі.
- Робіть хороший вибір: Уникайте непастеризованого сиру та молока, які також називають сирим молоком. Не їжте їжу, яка виглядає або пахне гнилою, і викидайте прострочену їжу.
- Прослуховування спогадів про їжу: Зверніть увагу на оголошення про відкликання їжі та дотримуйтесь інструкцій, щоб викинути їжу або повернутися до магазину.
- Подання звітів до вашого відділу охорони здоров’я: Якщо ви думаєте, що у вас харчові захворювання, повідомте про це до свого міського або районного відділу охорони здоров’я. Навіть якщо ви не впевнені, яка їжа спричинила проблему, повідомлення про це може допомогти відділу звузити проблему та запобігти тому, щоб вона сталася з кимось іншим.
Перспектива / Прогноз
Які перспективи для людей, які страждають на харчове отруєння?
У більшості випадків люди з харчовим отруєнням одужують через кілька днів без довгострокових проблем зі здоров’ям. Рідко у людей можуть виникнути тривалі проблеми зі здоров’ям або можуть померти, якщо хвороба є важкою. Прогноз для людей із захворюваннями харчового походження залежить від:
- Які бактерії або токсини викликали харчове отруєння.
- Тип забруднення, що відбулося.
- Вік і загальний стан здоров’я хворої людини.
Жити з
Коли слід зателефонувати своєму постачальнику медичних послуг щодо харчового отруєння?
Вам слід зателефонувати своєму постачальнику медичних послуг, якщо ви:
- Мати високу температуру (понад 102°F).
- Побачте кров у калі або у блювоті.
- Дуже зневоднені і не сечовипускаються.
- Діарея триває більше кількох днів або вона стає кров’ю.
- Не можна тримати їжу чи рідину на тривалий час.
- Відчуйте м’язову слабкість або затуманення зору.
- Відчуйте розгубленість, запаморочення або запаморочення.
- Вагітні. Деякі види харчових отруєнь, такі як лістерія, можуть бути дуже небезпечними для вагітних жінок.
Чи варто годувати дитину грудьми, якщо у вас харчове отруєння?
Ви повинні продовжувати годувати дитину, якщо у вас є діарея або інші шлунково-кишкові симптоми під час годування груддю. При цьому вам слід збільшити власне споживання рідини. Ви можете використовувати солі або рідини для пероральної регідратації та продовжувати годувати грудьми.
Однак, якщо ви годуєте груддю і приймаєте ліки, що відпускаються без рецепта, щоб зупинити діарею, ви повинні переконатися, що вони не містять субсаліцилат вісмуту, який може проникати в грудне молоко. Деякі антибіотики, які використовуються для лікування діареї, такі як фторхінолони та макроліди, можуть передаватися через грудне молоко. Обговорюючи ліки, переконайтеся, що ваш медичний працівник знає, що ви годуєте грудьми.
Коли ви можете повернутися на роботу чи школу, якщо ви перенесли харчове отруєння?
Не повертайтеся на роботу чи школу, якщо у вас піднялася температура, ви блювали або мали діарею протягом останніх 48 годин.
Ресурси
Де я можу дізнатися більше про харчові отруєння?
Для отримання додаткової інформації про харчові отруєння:
- Слухайте наш подкаст «Коли відбувається харчове отруєння».
- Прочитайте статтю Healthessentials «Харчове отруєння: як довго триває + що робити, якщо ви з’їли щось погане».
Discussion about this post